結果発表 - 発酵ぬかどこ　セロリ大成功！

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2010年9月7日 3時20分終了#50424 [食] し発酵ぬかどこ　セロリ大成功！

「発酵ぬかどこ　近況報告」#50206で「その他、了解。、よかったな。、宣伝だろｗ、モリタポ。、そうかそうか」と答えた方への質問でした。

ぬか床は、相変わらず順調です。
前回のアンケで、私と同じ「酒飲み」の方から、
思いがけず膨大なモリを頂きました。
ありがとうございました。頑張って、実験を続けます。
で、このシリーズの初期の頃、「セロリがおいしい」と教えてくださった方がいらっしゃいました。
そして、時折、「セロリもおいしいよ」という感じで、教えてくれてました。
でも、私は、なんとなく「ぬか床にあの強い香が残るのでは」と気になって、
セロリは敬遠していました。
でもこの前、ついつい出来心でセロリを漬けてみたところが。
最高！　でした。
あの方は、こういうことを言っていたのか！
と、大感動。
ママの店でも、絶賛の嵐でした。
最も大切なポイントは、
「長く漬ける」ということです。
半日では、よく漬かりません。丸２日漬けて、ようやく絶賛されるまでに育ちました。
野菜は、皮がしっかりとしているのか、畜肉よりははるかに漬かるのに時間がかかります。
そのことを、セロリでつくづく実感しました。
しかしとにかく、セロリの強い香りと、糠漬けの濃い味わいは、絶妙の取り合わせでした。
それから、畜肉担当ルミちゃんが、「手羽元」でいい仕事をしました。
ママが、
「砂肝と手羽元は、デキたね！」
と褒めてくれるほどの、深い味わいです。
野菜と違って、畜肉は、すぐに漬かります。ちょっと長く漬けると、
すぐにしょっぱくなってしまいます。
手羽元は、せいぜい５時間。２時間でも、ほんのり塩味がおいしく漬かります。
畜肉の場合、たとえば網焼き牛肉などは、１時間でも長すぎる、30分で充分漬かる、という感じ。
野菜は長く、畜肉は短く、というのが、最近の発見です。
次は何に挑戦しようか、と、オクラを食べながらあれこれ考えています。

1	了解。	263	(22.4%)
2	よかったな。	738	(63%)
3	宣伝だろｗ	30	(2.6%)
4	そうかそうか。	67	(5.7%)
5	モリタポ。	36	(3.1%)
6	任意	38	(3.2%)
無視		0

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19 :名無しさん 10/09/05 05:30 ID:-pg1Rh7_Hg (・∀・)ｲｲ!! (0): 我家でニンジン・ピーマンの漬かりが悪かったのは短かったからか。
今度から長く漬けるよ。セロリも漬けてみる。
いつも報告ありがとう！森は無理しないでね～。
20 :名無しさん 10/09/05 05:48 ID:n7Xr1WHecE (・∀・)ｲｲ!! (1): すまん、そろそろ自分でも作ってみたくなった。
ぬか床の商品は通販でしか買えないんだっけ？
これから寝るんだが、明日は探してみようと思う。
21 :名無しさん 10/09/05 06:00 ID:ZDhk3TZDGz (・∀・)ｲｲ!! (0): >>13
そりゃ、そんな時間にアンケ文読んだら腹減って仕方なくなるもんな
22 :名無しさん 10/09/05 06:53 ID:SQVVo8aCLL (・∀・)ｲｲ!! (1): 楽しみ継続中ですな
１つのことでこれだけ長く楽しめるのは
とても幸せなことだと思うよ
23 :名無しさん 10/09/05 07:11 ID:DDcgUG,kXi (・∀・)ｲｲ!! (0): 食いに行くから店名公開してくれ
24 :名無しさん 10/09/05 07:34 ID:DHjXW._cht (・∀・)ｲｲ!! (0): >>19
野菜は皮を剥いたり縦半分に切ったりすれば
時間が短縮できるよ
25 :名無しさん 10/09/05 07:49 ID:PWEJFCubXX (・∀・)ｲｲ!! (0): 毎度毎度ありがとう
糠床を始めた時と比べて健康面でも何か変化が出てきそうな気がするけどどうだろうか
26 :名無しさん 10/09/05 08:13 ID:1JXyEeD,Wq (・∀・)ｲｲ!! (0): 肉を漬けるのは実に美味しそう

そういえば牛タン味噌漬けとかあるもんなぁ
今度俺も挑戦するか
27 :名無しさん 10/09/05 08:21 ID:rfvUF9qF98 (・∀・)ｲｲ!! (0): 相変わらず楽しそうで何より。
28 :名無しさん 10/09/05 08:32 ID:iLK9bul0bM (・∀・)ｲｲ!! (0): ぬかずけで、セロリは美味しいと聞いたことがあるが、
オレ、セロリ苦手なんだよね、だから食べたこ無い。

肉は旨そうだな。
29 :名無しさん 10/09/05 09:03 ID:AtqKTx-6sx (・∀・)ｲｲ!! (0): しかしよく続くなあ
ネタ切れしないのがすごいところだ
30 :名無しさん 10/09/05 09:04 ID:yk-pS8iWHL (・∀・)ｲｲ!! (2): いろんな美味しいおつまみを作れて羨ましいが、一番羨ましいのはお前が無茶苦茶楽しんでることだ！
31 :名無しさん 10/09/05 09:11 ID:UI5d7VbqWR (・∀・)ｲｲ!! (1): イクラ(というか筋子のほぐしたヤツ)はどうだろう？
32 :名無しさん 10/09/05 09:17 ID:HP,wOn8eNo (・∀・)ｲｲ!! (0): セロリってどんな味なんだろ……気になる
33 :名無しさん 10/09/05 09:40 ID:eXY,gysJVX (・∀・)ｲｲ!! (1): 漬かってきた環境が違うから濃い薄いは否めない
肉は早かったりセロリは長かったりするのね
34 :名無しさん 10/09/05 09:54 ID:FKeVncF-nM (・∀・)ｲｲ!! (0): セロリって筋取って塩もみしてから漬けるもんだと思ってたけど、
そんなに長いって印象はないなぁ
35 :名無しさん 10/09/05 10:39 ID:AGmW5k3zuC (・∀・)ｲｲ!! (0): セロリは苦手だ。次ぎに期待している。ビールにお勧めなのをお願いしたい。
36 :名無しさん 10/09/05 10:45 ID:atxHMtPyP6 (・∀・)ｲｲ!! (1): セロリおいしいんだ。想像もつかないなぁ。
ぬか漬けで嫌いな野菜克服できたりしそうだねｗ
そしてオクラはお気に入りのようだね。相変わらずの楽しそうな報告で何よりです。
37 :名無しさん 10/09/05 11:13 ID:aHsixhqP_O (・∀・)ｲｲ!! (1): つばが出てきたのでごはん食べます
38 :名無しさん 10/09/05 11:23 ID:5,NYBRL2fL (・∀・)ｲｲ!! (0): セロリのぬか床もうまいんだ
まとめサイト作って欲しいくらいだ
39 :名無しさん 10/09/05 11:29 ID:T,,dvFzJYY (・∀・)ｲｲ!! (0): 最近、このぬかどこ報告が楽しみでしょうがない
40 :名無しさん 10/09/05 12:01 ID:1fUFiddXaP (・∀・)ｲｲ!! (1): 漬け物定食の店出してくれよ
食べに行くから
41 :名無しさん 10/09/05 12:18 ID:_.,-cDWCoG (・∀・)ｲｲ!! (1): セロリは良さそうだね。
オレもやってみたい
42 :名無しさん 10/09/05 13:32 ID:stDJkcXgcb (・∀・)ｲｲ!! (2): しつこくセロリといってごめんね！ｗ
でも自分もセロリ嫌いなのに騙されたみたいに美味しかったからひろめたかったんだ
43 :名無しさん 10/09/05 13:34 ID:Wyd1o-kLzu (・∀・)ｲｲ!! (1): いつも楽しそうでいいですね。
えっ、それを？って思えるような斬新なレポート希望
44 :名無しさん 10/09/05 14:31 ID:HIXyNdqr_7 (・∀・)ｲｲ!! (1): おめでとう＾＾
45 :名無しさん 10/09/05 15:12 ID:chDECI3jH1 (・∀・)ｲｲ!! (2): いつもありがとう！個人的には大根菜が好き
安い大根菜を数時間干してちょっと長めに漬けて細かく切ってから塩出しして
古根と鰹節を入れて醤油で和えてご飯に乗せて食べます
46 :名無しさん 10/09/05 16:00 ID:-46g1QqoMt (・∀・)ｲｲ!! (1): セロリも手羽先も食べたい…
このアンケ見るといつもよだれがｗ
47 :名無しさん 10/09/05 16:49 ID:2P0VRRswcm (・∀・)ｲｲ!! (3): 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　{＼
　　　 __,､,／:rﾍ、　　 _,､＿_　　__〉: 廴_
　　　　ﾉ: : :ヽ:ﾉ: : :＼　{: : : : : :｀/: : : : ＜
　　　｛: : : : /: : : : : :}　￣ｱ: __(: : : : : : : i
　＿ノ＾ヽ;X : : : : : /´￣｀Y´: ノ: : : |i : : ∟
　_}:､: : : : iヽ:＼ : :/^ヽ: : : Ｌ_(: : : ヾl.|/: : : :j
　}.: :>､: : :Vﾑ=ﾐV: : : :}: : ／＼:.￣｀| !丁￣
　￣|: :}＼: ＼: : ＼: :厶ｲ⌒ヽ: Y /:.| i :ヒ＾⌒ヽ
　　 L/ rf:＼: ＞ ┬'ｱ /! : : : V:/: ;ﾑ-‐=ﾆｱく
　　　彡': : ｉf´:.:|　|:/ /⌒Yﾍ: :/7/: : : :∠ : :_:ﾉ
　　　〉: : : 八__,|　|' /: :∠ﾍ V ,ﾊ!/i: ィﾆフ:⌒ヽ
　　　 `ｰイ: : : ∧__厶ｨ７: : :ﾍ. i: //|: :/⌒iー‐ '
　　　　 ,.弋: : ｛: : : : : :/Y´:/ | |/厶ﾚ': : : :廴_
　　　／: : : ｀7ミＹ⌒V.:/: 〈 : ｌ/　,.ｲ⌒Vﾍ: : ﾉ
　　　｀アイﾚ'レ' ﾍ.　 V.:=彡:/　/: :l　　　｀´
　　　　　　　　　　 '.　 V : :.,′ i_:_:ﾉ
　　　　　　　　　　ｉ. 　ＶＹi　　|
　　　　　　　　　　　| 　 |川　　|
.　　　　　　　　　 | 　 |i|lj　　|
.　　　　　　　　　　 | 　 |jﾘ　　|
　　　　　　　　　 |.　　　　 |
　　　　　　　　　　　 (　　,,ﾟД ﾟ) 　＜良かったなこのぬか床野郎！
　　　　　　　　　　'.（ﾉ　　|）
　　　　　　　　　　 `ー　‐'ﾞ
　　　　　　　　　　　　　U" U
48 :名無しさん 10/09/05 19:06 ID:6by6PmSi3i (・∀・)ｲｲ!! (1): 匂い移るのが嫌なら、少量の糠をまぶしてラップに包んでもいいんじゃない？
魚とか漬けるときは勿体ないけど一回ごとに捨てちゃってる
49 :名無しさん 10/09/05 19:48 ID:bFUUokVBIw (・∀・)ｲｲ!! (2): コノヤロー、またか、
しかもアレだ何故この時間だ？何時もはもっと遅いじゃないか！
たった今トンカツ食い終わったのに、まだ、俺の食欲を刺激する気かw
もう良い食わせろ、食わせてくれ。砂肝がいいです。
50 :名無しさん 10/09/05 20:05 ID:QkNEdFrKOo (・∀・)ｲｲ!! (1): お疲れ様で！
報告乙です
51 :名無しさん 10/09/05 23:55 ID:v3lK-M5LQ1 (・∀・)ｲｲ!! (1): もうすぐ食欲の秋がくるー
柿のぬか漬けって聞いたことあるけどおいしいのかな？
季節の意外な食材もいろいろ試してみて欲しいなあ
52 :名無しさん 10/09/06 03:59 ID:qZ53AgHcs1 (・∀・)ｲｲ!! (1): スイカも（白い部分）を糠に漬けると美味しく食べられるって話を聞いた事が
有る様な無い様な・・・

真実はどうなんでしょう？
53 :名無しさん 10/09/06 14:21 ID:hcG9KcoE2. (・∀・)ｲｲ!! (2): > 2 よかったな。 720 (62.9%)

このシリーズ、みんながちょっとだけ優しくなれるアンケだなｗ
54 :名無しさん 10/09/11 22:51 ID:l._Pu1l4Xd (・∀・)ｲｲ!! (2): スイカの皮…赤いところは完全に除去し、青い外皮も剥く。出来上がりは瓜のようで美味いよ。
ゴーヤ…内側の種と白い綿は完全に除去し、適当に縦切りして漬ける。食べる時は薄目にスライス。そんなに苦くなくて美味いよ。
長芋（山芋）…外側の皮は剥いて、短時間漬ける。美味いよ。

サンマ、ニシン、ホッケ、生鮭、鯖…三枚におろすか、切り身を漬ける。焼くと香ばしくて本当に美味い。
ただし、この場合は、糠床を日本酒か焼酎でゆるめにのばし、魚に塗って、ラップすること。
糠床に雑菌が繁殖すると大惨事だからなｗ
55 :名無しさん 10/09/11 22:54 ID:l._Pu1l4Xd (・∀・)ｲｲ!! (0): セロリ、人参、ピーマン、大根、カブなど
つかりが悪い野菜をぬか漬けする時は
電子レンジで短時間加熱してから漬けると早く浸かる。
加熱時間は、完全に火が通らない位。
野菜の細胞膜を破壊するから、糠床の成分が浸透しやすくなる。
56 :名無しさん 10/09/11 23:08 ID:l._Pu1l4Xd (・∀・)ｲｲ!! (1): 糠床をパワーアップさせる方法
ごく少量の動物性たんぱくを入れると
糠床の乳酸菌が活性化して美味くなる

■砕いた鰹節を入れる
鰹節をトンカチなどで砕いて小石状にし、
ガーゼで作った小袋に入れて、糠床に入れておく。
これは関東の料亭や割烹でやってる。
1か月程度で小袋を取り出し、新しい鰹節を補充すること。

■ヨーグルトを小さじ1杯
無糖ヨーグルト(明治ブルガリアや森永ビフィズスなど）を
月に一度、小さじ一杯の量を糠床に加える。
ちなみに新しく糠床をつくる場合は、
上記の無糖ヨーグルトから出る水(乳精)を
50ccほど加えると、糠床の活性化が早まる。
57 :名無しさん 10/09/12 00:17 ID:LnExR0xix1 (・∀・)ｲｲ!! (1): 糠床が水っぽくなってきたときは、切干し大根を投入してみ。
旨みの溶け出た水分を切干し大根が良い具合に吸って
糠の状態が調整されると同時に切干大根の糠漬けも出来て一石二鳥だよ。

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